Рецепты национальных блюд. ARROZ BRUT

arroz

Рис, заправленный густым, наваристым бульоном, приготовленным на базе разных видов мяса (курятина, свинина, крольчатина, куропатки),  с добавлением зеленой стручковой фасоли, лука, чеснока, салатного перца, грибов и улиток .

Ингредиенты:

400 gr. риса Bomba  (круглый)
2 литра мясного бульона
250 gr курятины
250 gr свиных рёбрышек
250 gr крольчатины
куриная или кроличья печень
1 голубь
200 gr улиток (желательно, но не обязательно)
2 артишока
50 gr зелёной стручковой фасоли
50 gr горошка
3 томата
1 красного сладкого перца
1 луковицa
3 зубчика чеснока, грибы, петрушка, растительное масло, соль, корица, гвоздика, мускатный орех, чёрный перец

 

Приготовление

Приготовить смесь из специй: корица, гвоздика, мускатный орех, чёрный перец. Помыть и порезать мясо. Налить масло в глиняную кастрюлю или в металлическую с толстым дном и обжарить все виды мяса вместе. Когда мясо примет золотистую окраску, добавить порезанные кубиками красный перец и томаты, мелко нарезанные лук и чеснок. Чуть присолить и перемешивать, поджаривая всё вместе. Добавить немного заготовленной смеси из специй.  Хорошо перемешать и через 5-7 минут добавить мясной бульон. Оставить всё кипеть на малом огне 20 мин.

Между тем перетереть в пюре образную массу мелко нарезанные печень кролика или курицы, петрушку и 3 зубчика чеснока, немного бульона

Когда прошло 20 мин, добавить нарезанные артишоки, фасоль, горошек, грибы и улитки и проварить ещё 5 мин. Через 5 мин добавить рис, ещё провариваем 5 мин и добавить приготовленное ранее печёночное пюре. Проварить ещё минут 6-10мин  (до готовности риса).  Снять с огня и дать постоять ещё 2-3 мин.

Приятного аппетита!